第二天，秦凡带着秦飞去附近的集市上。

精心挑选了两条鲜活的大白鱼，这些大白鱼都出自白龙江。

他又购买了一些佐料，这才让小文送他们去李老的四合院。

秦飞是第一次前往李老住处，他心中有些惴惴不安。

秦凡找到他以后，有一次在电话中告诉了李老爷子。

是李老要秦凡带秦飞去认认家门。

秦凡的奔驰车经常来李家，早被那些暗卫所熟悉，所以沿途并没有盘查。

只不过，车开到四合院外边就只能停下，小文帮助将东西卸下，这才返回医馆。

秦凡和秦飞各提着一点东西进去。

“李爷爷，李爷爷！”秦凡大声喊起来。

“咦，平平、安安快看是谁来了？”大院中响起李靖柔的声音。

“小凡叔叔，小凡叔叔！”

立即有两个萌萌的小家伙奔跑过来，一人抱住秦凡的一只脚。

“哈哈哈，是平平和安安。”

秦凡只有将东西交给秦飞提着。

他蹲下去，一手抱起一个小家伙，转眼间，都一岁多了。

“小凡叔叔，他是谁？”平平问。

他看着不认识的秦飞。

“哦，他是你们小飞叔叔，快叫小飞叔叔。”

“嗯，小飞叔叔！”平平和安安都奶声奶气地叫秦飞。

“呵，你们真乖！”

秦飞高兴地答应，让他有些紧张的心放松不少。

“靖柔姐，这是我弟弟秦飞。”

李靖柔对着秦飞笑了笑。

“小飞，到了姐姐家，就不要拘束，要像自己家一样。”

“嗯，谢谢靖柔姐。”

秦凡指了指旁边的大厨房。

“小飞，厨房在哪儿，先放进厨房中，我一会亲自操刀。”

“好。”

秦飞答应了一下，就提着大包小包放进厨房中。

“哦，小弟，今天你要当厨师呀？”李靖柔嘻嘻笑起来。

“嘿嘿，肯定的，我还叫了采薇过来。”

“咦，李爷爷呢？”秦凡问。

“可能散步去了吧，每天他要绕院子走上好几圈。”

“哦，那我先去杀鱼，这东西比较费事。”

秦凡放下两个小家伙，摸了摸平平、安安的小脑袋。

“快找妈妈玩去。”

他就走进厨房中忙碌去了。

这白鱼的鳞甲相对要小，必须提前清理干净。

白鱼，又名翘嘴白鱼，中上层鱼类，是白龙江的一种特产。

“秦先生，还是我来清理吧。”一个中年男人说。

他是四合院的专用厨师，一直在此工作，大伙都叫他田大厨。

“嘿嘿，没关系，今天我来给李爷爷做两个菜。”秦凡笑着说。

“哥，要怎么杀，你说我来做。”

“嗯，我们一人杀一条，先去鳞甲，抠掉鱼鳃和内脏，只要里边的鱼肚。”

秦飞一愣，“什么是鱼肚？”

秦凡嘿嘿一笑，“就是鱼鳔。”

“哦，我明白了。”

两兄弟各拿一把刀，田大厨送来专门去鱼鳞的铁刷子。

在水管下边洗边刷，没几下就将鳞甲去掉。

然后，又干净利落地抠腮去内脏。

“秦先生，看来你是经常下厨房的。”田大厨见秦凡动作很麻利，他忍不住夸奖起来。

秦凡呵呵笑起来。

“田大厨，烹饪是一门艺术，要做好也是很不容易的。”

他接着又吩咐秦飞。

“小飞，剩下的我来做，你不知道该怎么下刀了。”

“嗯，好的。”秦飞洗干净手，在一旁观看。

“秦先生，白鱼的肉鲜嫩，就是小刺比较多，你准备怎么来吃？”田大厨问。

“一鱼两吃，我们要让老少皆宜，就比较费事一点。”

田大厨本身就是专业厨师，平时也没少做鱼类的烹饪。

秦凡带来的白鱼，每条大约有三四斤重。

“哦，你是打算将没有刺的头和肚皮用来清蒸吧。”

“是的。”秦凡点头。

“可剩余的部分呢？”田大厨问。

他可是很清楚，剩余的部分有不少小刺，正因为如此，就制约了很多种做法。

“在以前的兰陵老县城，因紧靠江河，当地人为了吃鱼，摸索了一种无骨做法。”

“无论鱼是大还是小，不管鱼刺有多少，经过他们一做，都可以变得老少皆宜。”

秦凡一边和田大厨聊天一边麻利地将鱼进行分割。

“哦，还有这种做法，怎么来做？”田大厨有几分好奇。

秦凡莞尔一笑。

“田大厨，平时的鱼刺用什么方法可以让它变得没有。”

田大厨略微想了想。

“一般的大鱼刺，是可以用去骨刀去除，小毛刺只有油炸的方式。”

“炸酥了，鱼刺自然就变脆了，但是这样营养价值就减少了，还容易上火。”

秦凡笑着点头，“你说对了一半。”

“哦，秦先生，那你详细给我说一说。”

秦飞不插言，只是一旁默默听着，秦凡从小经历多，学到的东西自然也多。

“这白鱼，其实有很高的药用价值。”秦凡娓娓道来。

“最大的功效就是开胃健脾，消食行水。”

“可以调五藏气，理经脉；助脾气，能消食，理十二经络舒展不相及气。”

“助血脉，补肝明目；主胃气，开胃下食，去水气，令人肥健等等。”

他指了指鱼头和白嫩的鱼肚皮。

“这个鱼头和肚皮是没有刺，用来清蒸，是最佳的食材。”

“剩余的身子部分，需要用刀改小，然后放入料酒，食盐和小勺白醋一起腌制。”

“哦，我有些明白了，醋能够软化骨头，还能去除鱼腥味。”田大厨说。

“是的，我们腌制半个小时后，就用清水淘一淘，让鱼身上的那层粘液洗净备用。”

“沥干水后，需要用高温油来炸一遍。”

“这个火候一定要掌握好，只能刚刚炸到两面黄即可。”

说到这里，田大厨插言道：“秦先生，还有这个讲究，假如炸得太酥会怎么样？”

“如果炸得太酥，营养价值反而会丢失得太多，并且做出来后就不会太软，比较有绵劲，咀嚼起来很费牙齿。”

秦凡笑起来，“那就不是老少皆宜了，是不是。”

田大厨点头赞同。

所谓的老少皆宜，肯定是要符合耙、软、没有鱼刺三个特点。

秦凡顿了顿，又接着说：“鱼块炸好后，就起锅炒料，将料炒香炒熟后连油一起倒在鱼的上边。”

“然后再放入高压锅中压一个小时左右出来。”

“那时，鱼肉就会变得既有味道，又没有鱼刺，因为鱼刺先经过油的高温，又经过高压烹饪。”

“鱼刺早就化了，老人小孩都可以大口大口地吃，根本无需担忧鱼刺的问题。”

“并且在炒料时，你可以根据口味来搭配，或清淡或香辣都可以。”

“今天我们就以青花椒味为主。”

田大厨想了想整个制作过程，他不禁拍手叫好。

“这种吃法很新颖，虽然费时一点，但是却可以衍生出很多种风味。”

“秦先生，没想到你是医生，做起吃的来，同样是头头是道。”