今天清平饭店第一日开张，不单开张仪式要够排场，够精彩。而且菜式一定要好，要在街坊中做出好口碑。而时过旺在此之前也下了不小功夫。他在现代社会中，虽然是在苏州工作，但身边却几乎都是粤菜的厨师。

时过旺自然对现代粤菜也十分了解。其中他就听过师傅们说过，一款传奇式的菜品——清平鸡。现代的清平鸡诞生于70年代，一家同样叫做‘清平饭店’的小饭店。这家清平饭店原来只是一家街道企业。

在文革期间，这家清平饭店可以说，员工人人都没有工作积极性，所以，那时别说清平鸡这样的招牌菜，就是普通的菜也做得马马虎虎，在街坊心目中毫无存在感。

只不过因为这家清平饭店，地处清平街与十甫路交界，附近还有一间前进电影院，所以客流量还有一定保证，才勉强捱到了改革开放。由于改革开放后，清平街街道也响应国家政策，落实所谓的租赁经营，搞活经济的政策。于是，街道让几名饭店的厨房大佬，合伙承包经营这家半死不活的清平饭店。

但改革开放同样也激发了十甫路、下九路一带，众多百年老字号的大小茶楼饭店的积极性。可以讲‘食在广州’，而‘味在西关’。这一带也是广州最多最顶级的饮食企业所在地。这里的饮食行业竞争，一下子就进入了白热化。

当年，只不过是一间很简陋，几乎如同一家大排档的清平饭店，如何在这竞争中求得生存呢？好在这几位清平饭店的合伙人，都是烹制白切鸡的高手。首先，要鸡好吃重点还在食材上。所他们专门选用广东清远产的三黄鸡，作为主要食材，这种鸡的肉质特别的鲜嫩。

另外，他们三人各自调制白卤水，互相之间也保留配方，密而不宣。只是把熬好的卤水三者进行勾兑，然后用这勾兑好的卤水浸鸡。而且他们创新性的使用冰水，对半熟的鸡过冷河（冷却）。让鸡肉结实有口感。鸡皮收缩又把肉汁锁在鸡肉里，使鸡肉更嫩滑，而且口感味道更鲜美。然后就是以这种冷热相间的卤水，经过数次的浸泡制成，名扬两广的——清平鸡。

后来这家小饭店就是以清平鸡为招牌菜，越做越大。首先被广州市饮食集团合并。并在90年代中，在现在的荔湾大厦的原址建成第一家清平饭店的分店。新的清平饭店的装修，比老清平饭店还要现代豪华。

而清平鸡更打出了广州第一鸡的名堂。于是，整个广州饮食企业，也掀起了以制作招牌鸡的热潮。什么口福鸡、路边鸡、手撕鸡纷纷各自登场。最后由《羊城晚报》组织广州市所有饮食行业及社会名流，评选出广州十大名鸡。而清平饭店的清平鸡依然居广州十大名鸡之首。

现在，虽然广州十大名鸡已名存实亡，但广州人爱吃鸡，依然疯狂。据最新的统计，广州每年要吃掉八亿只鸡。而这股爱吃鸡的风潮，就是从清平鸡的创制时，开始兴起的。