洪锦拿出主办方准备的各种香料，用称来称。

在中餐里面，很少有用到称的地方。

对于华国的厨师，都习惯了“大约”、“适量”等词，并没有一个准确的规格。

所以，用到称的地方很少。

之所以如此，是因为华国地大物博，每个地方的地理和气候条件不同，会影响当地人的饮食文化。

不同的口味，自然不能用同样的标准。

并且，不同的气候，也会影响个人的口味，以及菜品的味道。

影响的因素太多了，所以聪明的祖先，就没有使用准确的量词，而是用“适量”、“大约”这样棱模两可的词。

这是一种智慧，传承几千年的智慧。

别以为准确的量词就一定好。准确的量词，确实可以让厨艺入门更加简单一些，可也显得死板，不会因人而异，因地而异。

准确的量词，对于成为厨艺高手，其实是不利的。

不过也有例外，那就是卤水的配比。

一开始，卤水的材料，其实是各种药材。

药材这种东西，自然不可能用“适量”、“大约”这种量词，而是必须要准确。

所以卤水在配置的时候，都会用称仔细去称，多一点不行，少点也不行。

现在的卤水中，也有药材，不过也有些变成了香料，不过习惯却是没有变的。

各种香料配好之后，需要炒一下，将香料的香味激发。

这和制作红油时又不一样。

这就是烹饪的魅力。

炒好的香料，装在纱布袋子里，随后洪锦去准备另外一样东西——糖色。

洪锦配置的卤料当中，有染色的，可糖色的地位，依旧不可替代。

糖色不仅仅有染色的效果，还有增加风味的作用。

炒糖色需要厨师对火候有极高的掌控力，不然炒不出来好的糖色。

不仅火候要刚好，糖色需要做到刚好，还不能发苦。

糖色炒好时，是有标志的。

制作卤水的糖色，需要炒到糖起鱼眼状的泡时，便可以加入开水。

可很多人明明也是看到这个标志，便加水，最后制作出来的糖色，却有些发苦。

这是因为在炒制的过程中，有些糖已经糊了，不过和其他没糊的糖混合在一起，颜色加深，也不怎么看的出来。

要解决这一点，就必须要一直翻炒，手不能偷懒。

糖色制作好之后，洪锦让卤水在一边卤着，他需要等，卤料的味道充分融入到水中。

趁着这个时候，他去处理牛肉和牛杂。

随着时间慢慢过去，卤水的味道已经非常香了，这个时候场中飘着各种各样的香味。

然而这卤水的香味在其中，依旧非常突出。

…………

“老严啊，你们小师弟做的夫妻肺片，看起来挺不错的嘛。”

一位厨师说道。

他也是参赛选手，也是一名特级厨师。

平日里难得一见的特级厨师，在这里说随处可见。

四年一次的盛会，将他们聚集在一起。

甚至平日里神龙见首不见尾的厨艺大师，也能够很轻易的见到，因为他们在担任评委。

这场比赛是厨师协会主办的，属于厨师的盛会。能够在这种比赛中担任评委的，也就只有那些厨艺大师。

其他人，哪怕是着名的美食家，也不会邀请。

“还行吧，他现在还年轻，需要学习的地方还有很多。”严幼甫替洪锦谦虚道。

洪锦做的什么菜，在场的绝大部分选手，都能够认出来。

他们都是沉浸此道数十年的厨师，对于各个菜系都经典菜品了熟于心。

不一定能够做的好，可却一定是了解的。

当洪锦做到一半的时候，他们就看出来洪锦做的是什么菜品。

那人笑着说：“老严，你这就谦虚了，谁不知道你这位小师弟，可是号称最年轻的特级厨师啊。”

听到这句话，严幼甫眼睛眯了眯，他知道对方话里的意思，这可不是真心的夸赞啊。

“都是外界给的虚名，这个虚名能不能坐实，还要看他能不能得到大家的承认。”严幼甫说道。

那人闻言，也就没有再说什么。

此时，评委席上。

“那个小家伙，就是最近闹得沸沸扬扬的那个最年轻的特级厨师洪锦吧！”

一位厨艺大师说道。

“是不是真的还不一定，也有可能是某些人想要沽名钓誉。”王同山说道。

他是钱继明的师父，而钱继明是之前被洪锦逼得退出厨师界的一级厨师。

当初钱继明被洪锦逼得退出厨师界时，王同山就找人去找洪锦和解。

两人的事，就是一个赌约。

胜者是洪锦，只要洪锦同意，钱继明就可以不用退出厨师界。

然而洪锦不同意和解，梁子也就结下了。

让王同山没想到的是，后续自己的安排，竟然也没能奏效。

他都已经打算亲自出手，利用自己的人脉资源，让洪锦见识见识社会的险恶。

结果却被许安坤和周道生联合打压，他非但没能讨到一点好处，还差点让自己搭进去。

从两人出手，王同山就知道，洪锦是他们的人。

不过他想不明白，洪锦到底是许安坤一脉的人，还是周道生一脉的人。

虽然自己的一些动作被拦下来，不过他依旧是看不惯洪锦的。

如今一找到机会，就冷嘲热讽一下。

说话的那名厨艺大师没想到王同山的话这么有攻击性，他一时间都不知道该怎么说，索性他直接闭嘴。

“也许确实是沽名钓誉，不过有些人连个沽名钓誉的人都不如。”许安坤开口道，他可不惯着。

“你！”王同山怒视着许安坤。

“怎么？想干一架？”许安坤说道。

“行了行了，都半截身子入土的人，怎么还像个小孩子一样。一人少说两句。”坐在最中间的协会会长开口道。

王同山和许安坤各自冷哼一声，对于厨师协会的会长，他们还是要给点面子的。

其他人眼神异样，他们不知道王同山和许安坤之间发生了什么，怎么两人一副火药味十足的模样？

时间慢慢过去，洪锦也终于烹饪完成。

他端着制作好的夫妻肺片，来到评委们面前。