第198章 东坡肘子 白切鸡和鸡豆花

进入决赛之后，洪锦的目的其实就已经达到，至于最后的名次，对于本次宣传的影响其实并不大，最大的影响在于奖金。

除非是他能得第一名，不然的话，第二名和第三名在宣传方面的差距不大。

洪锦进入了决赛，沈书雅笑得很开心，他开始着手安排宣传的事宜。

虽说他们这次参赛的主要目的是借助于主办方的力量来宣传，但是如果他们自己不配合宣传的话，效果也不大。

决赛这天。

沈书雅在场外给洪锦加油打气。

“加油，你是最棒的！”

“嗯，好的。”

洪锦走进赛场，今天的气氛更加的热烈，场中观众的目光全部集中在他们三人身上。

“不要让我失望。”陈孝义笑着说了一句，随后便大步走向赛场。

陈孝义来到自己的灶台前，看着摆放整齐的食材，随即开始处理起来。他今天要做的菜品，是一道非常经典的川菜名菜——东坡肘子。

在川省宴席中，肘子是一道必不可少的菜品。特别是在农村办正事的酒席，肘子是每桌必备，哪怕很多人其实不太喜欢吃，但也必须得有。

川省宴席中了肘子，大体都是和东坡肉一样的做法，味道也相差不大，这是肘子的味道和五花肉的味道有区别。

由此可见，这一道菜在川省菜品中的地位。

当然想要做好这道菜也非常不容易。

处理肘子需要非常仔细，需要用喷枪仔细将肘子的表皮的每一寸地方，都给烧到焦黄发黑的程度。

这样做是为了将肘子上面的猪毛全部烧干净，其实杀猪的时候是脱过毛的，但有一些细小的绒毛和猪毛的根部还在皮里，这个时候就需要用火来烧，将猪毛完全烧掉。

不然的话，烹饪出来的肘子就会有一股毛腥味。

若是不讲究的做出来，倒还没什么，将就将就也能吃，若是讲究一些的这一步就必须要做的干净，不然的话吃起来会有异味。

处理好组织之后，还需要先焯一道水，将肘子里面的血沫给排出来一部分。

然后重新烧水，加入各种香料进去煮。带到肘子有七八成熟的时候捞起来，再放到蒸锅里面去蒸。

这道菜对于刀工的要求很少，主要是考验厨师的火候以及调味。

特别是火候，乃是做好这道菜的重中之重，在蒸的时候需要将肘子蒸透，达到肥而不腻，瘦而不柴的程度。

王守峰烹饪的菜品是白切鸡，是粤菜中的经典名菜。

这道菜对食材的要求很高，味道的好坏，在很大程度上取决于鸡肉本身的品质。

之所以如此，是因为这道菜烹饪的过程中，调味料放的很少，鸡肉的味道是占主体的。

白切鸡这道菜，对于火候掌握要求很高。

需要用小火，保持水面似沸非沸的程度。

这样煮出来的白切鸡，肉质细嫩，柔软多汁。

两人所烹饪的菜品，都不是简单的菜品。

洪锦这边正在处理这食材，不慌不忙的。

他要烹饪的菜品是鸡豆花，可是和传统的鸡豆花有所不同。

三人各自烹饪，很快场中便充满了各种香味。

观众们闻着这些香味，陷入了陶醉之中。

他们也很想吃到这样的菜品。

王守峰是第一个完成的，他将制作好的白切鸡摆盘放上蘸料，随后端到评委席前。

评委们各自尝了一块，都给出了非常高的评价。

王守峰最后的得分是9.96分，接近满分的分数。

通常来说，在厨艺比赛中，很少有给满分的，顶多就是无限接近满分。

王守峰这个分数让人感到绝望。

之后是陈孝义烹饪岛东坡肘子，颜色枣红透亮，上面淋着一层赤浓的酱汁。

一整个肘子放在评委面前也没有用刀切开，他们用筷子一夹便能很轻易的夹下来一块儿。

这是火候到位了，也只有这样才足够的软烂。若是火候不够，整道菜是吃不了的，需要用刀来将整个肘子给切开，才能够品尝。

东坡肘子的味道是咸香微甜，肥而不腻，瘦而不柴，仔细咀嚼会有香料的丰富味道。

六位评委也是赞不绝口，给出了相当高的评价。

最后他的得分是，9.9分。

这个分数着实不算低，只是比王守峰低了0.06分。

场中只剩下洪锦。

他烹饪的过程有点久，现在都还没有烹饪完成。

不过根据比赛的规则，并没有烹饪时间的限制，哪怕他要烹饪一天，也符合比赛规则。

当然，洪锦肯定是烹饪不了那么久。

在两人各自完成烹饪之后，大概过了有一个小时，洪锦完成了烹饪。

这不能怪他动作太慢，实在是他烹饪的这道菜品，本身就需要这么长的时间。

华国菜系中要论烹饪时间长的，洪锦烹饪的这道鸡豆花还不算什么。

有名的佛跳墙，需要的烹饪时间太久。

不提食材的处理，单纯的烹饪时间就需要一天一夜。

当他把菜品端到评委面前时，有评委惊讶的说道：“这是豆花？”

另一位特级厨师的评委道：“不，准确的说，应该是鸡豆花，鸡豆花并非豆花。”

“鸡豆花这道菜，我听过，据说和川菜中的顶级名菜开水白菜有得一拼。”

“这道菜在我们川菜中确实也是顶级的菜品，和开水白菜不同的是，两者在汤底上面有些许不一样。”

“好了，咱们快品尝吧，我已经迫不及待了。”

其余人纷纷点头，各自品尝自己那一碗。

在评委品尝的时候。

陈孝义低声笑着和王守峰说道：“他居然烹饪的是鸡豆花，这一道菜我都不敢轻易烹饪。啧啧，果然后生可畏啊。”

王守峰瞥了眼陈孝义道：“所以你现在还不是特级厨师。”

陈孝义看着王守峰道：“喂喂喂，过分了，打人不打脸，揭人不揭短。再说了，你不也不是特级厨师吗？”

“所以我有自知之明。”王守峰耸了耸肩道。

陈孝义撇了撇嘴，不再说话。

众位评委已经享受完美食，这道鸡豆花给他们的体验很不一样。